Masala 　Sangam　（マサラ　サンガム） | 日記 | 絶飯

”すんき”は木曽に古くから伝わる無塩植物乳酸菌発酵の漬物です。一般的には野沢菜漬けの様なウエットタイプですが、昔は保存の為に更に寒干ししていたそうです。 寒干し は 今では絶滅状態で、手間がかかるのに見た目が悪くお客さんも料理方法が解らないのでメーカーさんも生産を止めてしまった様子です。当方のお店に来たネパールのお客さんも”グンドゥルック”と 寒干しすんきを見るなり言っていました。私たちはグンドゥルックを食べた事も作ったこともあったのでその経験が役に立ちました。画像はメーカーさんのHPよりお借りした一般的なすんきです。